夏季來(lái)臨，天氣炎熱，食物中毒進(jìn)入高發(fā)期。近期，大連市食品藥品監(jiān)管局統(tǒng)一部署中高考期間和夏季旅游旺季餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作，各級(jí)監(jiān)管部門(mén)科學(xué)研判形勢(shì)、集中監(jiān)管力量、加強(qiáng)應(yīng)急管理，嚴(yán)控餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)，助力我市創(chuàng)建國(guó)家食品安全示范城市。
抓好中高考期間全過(guò)程監(jiān)管
集中力量加強(qiáng)對(duì)涉考單位(包括考點(diǎn)學(xué)校食堂、學(xué)校周邊餐飲服務(wù)單位和有接待考試相關(guān)任務(wù)的酒店、賓館等餐飲服務(wù)單位)食品安全監(jiān)督檢查。考前對(duì)涉考單位食品安全進(jìn)行全面集中檢查，督促企業(yè)落實(shí)《餐飲服務(wù)食品采購(gòu)索證索票管理規(guī)定》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等，制定《餐飲服務(wù)食品安全保障工作方案》《食品安全事故應(yīng)急處理預(yù)案》等，確保進(jìn)貨渠道來(lái)源正規(guī)，加工制作流程規(guī)范，并嚴(yán)格落實(shí)食品留樣制度；考中抓好對(duì)涉考單位巡回監(jiān)督檢查，選派執(zhí)法人員提前進(jìn)駐學(xué)校食堂、賓館等單位，逐一審查每日食譜、進(jìn)貨渠道等，嚴(yán)禁為考生提供貝類(lèi)海產(chǎn)品、豆制品、熟肉制品及涼拌菜等高風(fēng)險(xiǎn)食品。
旅游餐飲食品安全納入監(jiān)管重點(diǎn)
針對(duì)餐飲服務(wù)食品經(jīng)營(yíng)許可、落實(shí)食品安全主體責(zé)任、落實(shí)索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)制度、食品加工操作過(guò)程控制、食品添加劑使用管理等，加大對(duì)涉旅餐飲服務(wù)單位(包括旅游景區(qū)及周邊、接待旅游團(tuán)餐餐飲服務(wù)單位及星級(jí)酒店等)的監(jiān)督檢查，依法查處違法違規(guī)行為。重點(diǎn)加強(qiáng)對(duì)發(fā)生過(guò)食品安全事故的餐飲服務(wù)單位和區(qū)域，以及旅游團(tuán)餐接待單位的監(jiān)督檢查。一是針對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)較大的食品品種，指導(dǎo)餐飲服務(wù)單位嚴(yán)格落實(shí)燒熟煮透及半成品、成品保存溫度、時(shí)限等要求；二是將轄區(qū)旅游景區(qū)及周邊，尤其是開(kāi)放性海濱浴場(chǎng)內(nèi)季節(jié)性經(jīng)營(yíng)餐飲服務(wù)單位全部納入監(jiān)管范圍，在季節(jié)性營(yíng)業(yè)前逐戶(hù)進(jìn)行走訪(fǎng)，告知食品經(jīng)營(yíng)許可及食品安全管理要求的基礎(chǔ)上，組織拉網(wǎng)式排查，消除監(jiān)管盲區(qū)和空白；三是抓好市場(chǎng)監(jiān)管、旅游行政、城市管理行政執(zhí)法、公安等部門(mén)的協(xié)調(diào)配合，認(rèn)真落實(shí)鄉(xiāng)鎮(zhèn)、街道屬地責(zé)任和旅游景區(qū)經(jīng)營(yíng)者管理責(zé)任，加大聯(lián)合執(zhí)法力度，形成監(jiān)管合力。
加強(qiáng)食品安全事故應(yīng)急處置
建立完善餐飲服務(wù)食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案和應(yīng)急處置機(jī)制，嚴(yán)格落實(shí)食物中毒和食源性疾病報(bào)告制度，全面落實(shí)“三個(gè)一律”要求，及時(shí)報(bào)告、妥善處置食物中毒等突發(fā)事件。凡發(fā)生20人及以上群體性食品安全事故(事件)的餐飲服務(wù)單位，一律立即依法采取封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品、原料和可能被污染的用于食品加工經(jīng)營(yíng)的工具、容器、設(shè)備等食品相關(guān)產(chǎn)品的強(qiáng)制措施，一律查明事故(事件)原因，并督促落實(shí)整改和依法處罰到位；未查明原因和整改處罰到位前，一律不得解除封存。堅(jiān)決杜絕同一單位、同類(lèi)事件的重復(fù)發(fā)生。
